Beluchting van roomijs

Roomijs wordt gemaakt door een vloeibaar mengsel dat bestaat uit vet, suiker, droge melkbestanddelen, een emulgator, smaakstoffen en soms ook kleurstoffen in te vriezen en er tegelijkertijd lucht in te mengen. Bij de productie van roomijs is het beluchtingsproces zeer belangrijk.

Het luchtgehalte in roomijs (dat vaak de “overrun” wordt genoemd) is van invloed op de smaak, de textuur en het uiterlijk van het eindproduct. Meer beluchting zorgt voor lekkerder en zachter ijs. Voor roomijs met de optimale structuur moeten de productiemachines dus zijn uitgerust met een nauwkeurige luchtflowregelaar die de benodigde hoeveelheid lucht kan aanvoeren om de verhouding tussen room en lucht constant te houden, als functie van de roomflow.

Procesoplossing

Roomijs tot de juiste textuur kloppen. Voor de juiste stevigheid en structuur, die zorgen voor een volle smaak, moet het roomijs de juiste hoeveelheid luchtbellen bevatten. Daarom gebruiken fabrikanten van continue beluchtingsmixers een massflowregelaar die exact de juiste hoeveelheid lucht in de gekoelde mixer doseert.

Deze massflowregelaar werkt in een slave-besturingsmodus. Aan de hand van realtime meting van de roomflow regelt, corrigeert en garandeert het instrument dat precies de juiste hoeveelheid gas aan het proces wordt toegevoegd.

De druk van de systeemtoevoer en verderop in het proces kan de beluchting beïnvloeden. Door toepassing van een drukmeter kunnen schommelingen worden gemonitord en met een drukregelaar kunnen deze ook worden gecorrigeerd. Wanneer verderop in de flowoplossing een optioneel terugslagventiel wordt geïnstalleerd, biedt dat bescherming tegen het binnendringen van vloeistoffen in de instrumenten bij een onvoorziene tegendruk.

Onderstaande afbeelding, gemaakt met een rasterelektronenmicroscoop (REM), toont de microstructuur van roomijs. De luchtbelletjes zijn een essentiël ingrediënt. Volgens experts is de optimale grootte, verdeling en hoeveelheid van deze luchtbellen een van de geheimen van het recept voor een romige textuur. Om aan deze eisen te voldoen, biedt Bronkhorst efficiënte oplossingen voor het verbeteren van processen met continue beluchting.