Quel rôle jouent les débitmètres dans la fabrication des bonbons ?

Quel rôle joue Bronkhorst dans la fabrication des bonbons ? Eh bien... Il existe une grande variété de confiseries sur le marché, chacune caractérisée par un goût, une texture et une apparence qui lui sont propres. Ces caractéristiques constituent souvent l’image de marque des grands fabricants de confiseries. Il est donc important que tous les bonbons aient le bon goût, mais aussi la bonne coloration et la bonne texture. C'est là que les débitmètres entrent en jeu...

Ces fabricants de confiseries achètent leurs machines à des constructeurs de machines (OEM). L'un de ces constructeurs de machines, spécialisé dans les équipements destinés à l'industrie alimentaire, en particulier pour l'aération, le dépôt, la formation et le mélange de crèmes grasses, de chocolat et d'autres produits, est Haas-Mondomix B.V..(qui fait partie du groupe Bühler). J'ai eu l'occasion de travailler avec eux sur une solution comprenant des débitmètres à ultrasons, pour l’ajout des additifs (tels que des arômes et des colorants) dans le flux principal du procédé de production de bonbons.

Qu'est-ce qui est important lors du dosage d'additifs ?

Les équipements que conçoit Haas-Mondomix pour l’industrie de la confiserie sont soumis à des exigences rigoureuses. À cet égard, les points suivants figurent parmi les plus importants :

• Une confiserie de haute qualité : comme des produits tels que les bonbons représentent une marque spécifique, il est fondamental que la couleur, la texture et le goût soient toujours les mêmes. La reproductibilité du procédé s’avère dès lors essentiel. Elle permet ainsi d’obtenir des confiseries d’excellente qualité.
• Un bon dosage des matières premières (colorants, acides et arômes) : la coloration et les arômes sont des agents très coûteux, en particulier les matières naturelles. Par conséquent, une utilisation contrôlée et efficace de ces substances est très souhaitable. Elle permet d’économiser sur les matières premières et ajoute à une meilleure qualité.
• Une conception hygiénique, adaptée aux applications alimentaires : il est fondamental que les appareils destinés à des applications alimentaires présentent une conception hygiénique avec une rugosité de surface de ≤ 0,8 µm et sans volume mort.